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    2. ——服務熱線——

      189-3229-9299

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      西餐服務流程

      發(fā)布者:   發(fā)布時間:2017-09-14   閱讀次數(shù):

      1.迎接客人:l餐廳電話預訂:
      a)電話鈴響不能超過三聲
      b)接聽電話首行用英文問好:“Good Evening, This is the ‘XXX’,May I help you?”
      c)如遇對方沒有反應,即用中文問好:“您好,請問需要幫忙嗎?”
      d)在接受訂座時,必須登記客人姓名、人數(shù)、就餐時間、房間號碼等及特殊要求l 客人來到餐廳,迎送員應面帶微笑,主動上前問好:
      “Good evening Welcome to the ‘XXX’,Have you made reservation?”“晚上好,請問您是否有訂座?”
      a)如客人已訂座,迎送員應熱情地引客人入座。
      b)如果客人沒有預訂,迎送員應禮貌地將客人引領至適當?shù)牟妥馈?br /> 2.帶位:
      a)詢問客人就餐人數(shù)后,禮貌地將客人帶到客人滿意的餐臺前。“How many person in your party?”請問您們有幾位?” “This way please”,“請這邊走! “How about this table?”,“這張臺怎么樣?”
      b)帶客時應走在客人前方約1米處,且不時回頭,把握好客人與自己的距離。切忌只顧自己走在前面,而把客人拉在后頭。
      c)離開前,向客人說:“請享用!薄癊njoy your lunch(dinner),please!”

      3.拉椅讓座:當迎送員把客人帶到餐臺邊時,服務員應主動上前協(xié)助為客人拉椅讓座。
      a)站在椅背的正后方,雙手握住椅背的兩側,后退半步,同時將椅子拉后半步。b)用右手做一個“請”的手勢,示意客人入座。
      c)在客人即將坐下的時候,雙手扶住椅背兩人側,用右膝蓋頂住d)拉椅、送椅動作要迅速、敏捷、力度要適中,不可用力過猛,以免撞倒客人。

      4.鋪席巾
      a)按先女士后男士,先客人后主人的次序順時針方向依次進行。
      b)站于客人的右手邊拆開餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。
      c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。
      d)采用反手鋪法,即手右在前,左手在后,輕快地為客人鋪上餐巾,這樣可避免右手碰撞到客人身體。

      5.點蠟燭(晚餐):
      a)服務員退后半步,點燃火種,身體前傾把餐臺上蠟燭點燃后,立即熄滅火種。
      b)注意火種不能碰到客人。

      6.推銷餐前飲品:酒水員或廳面領班向客人推銷飲品。

      7.上餐前飲品服務:酒水員在客人右側上餐前飲品,并報上飲品名稱。

      8.上面包、牛油
      a)牛油碟放于面包碟正上方約1.5厘米處。
      b)備飯匙、大叉各一去,置于面包籃的一端,飯匙柄、叉柄向右,面包籃里備好各款面包。
      c)上面包在客人的左側進行,左手持面包籃身體微前傾,將面包籃送到客人的左前方,禮貌地請客人選擇喜歡的面包品鐘,然后右手持飯匙和大叉將面包夾送至客人的面包碟里。
      d)面包服務按逆時針方向進行。
      e)面包籃遞送位置要恰當,不可過高或過低。
      f)每服務完一位客人要將飯匙和大叉放回籃子里,同時后退一步再轉身去為下位客人服務,千萬不可將面包籃直接從客人頭上繞過去。在服務另一位客人時再拿起飯匙和大叉。

      9.遞送餐牌
      a)領班從客人的右邊送上餐牌,須將餐牌打開至第一頁,送至客人手中;向客人介紹當日特色菜。
      b)讓客人考慮片刻,再上前站在客人的左邊為客人點菜,按逆時針方向進行。
      c)按女士優(yōu)先,先賓后主的原則為客人點菜。
      d)點菜結束離開前須感謝客人。

      10.撤下餐前飲品杯具:如客人仍未喝完,則須等客人用完后再撤走。

      11.送上酒單介紹餐酒:
      a)酒水員從客人的右邊送上酒單,并根據(jù)客人所點的食品主動推銷紅、白葡萄酒。
      b) 用一條餐巾墊在瓶身下,右手握住瓶身上端。

      12.上葡萄酒:上與紅白葡萄服務同。

      13.撤換及擺放餐具:
      a)用一個圓形的頭盤盤子,上面放上一條折疊好的干凈餐巾,將準備好的餐具放入餐巾中。
      b)撤換餐具時應先撤一支,再擺放一支。
      c)撤換餐具時不可將客人所要用的餐具全部一次性擺上臺,而應在下一道菜未上前及時撤換一套相應的餐具。

      14.上菜
      a)上菜在客人的右側進行。
      b)上配料汁醬、檸檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,從客人左邊進行。
      c)上菜時,重復客人所點的菜式名稱。
      d)將每道菜觀賞面或主菜朝向客人。
      e)上菜完畢后再一齊揭開菜蓋,并請客人慢用。

      15.巡臺
      a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示給客人看主動推銷葡萄酒。待主人認可后方可將空瓶。
      b)添冰水,水杯里的水少于1/3時也要添加。
      c)添牛油:如客人還在吃面包,而牛油碟里的牛油已少于1/3時可添。
      d)添面包。
      e)更換煙灰盅:煙灰盅內不能超過兩個煙頭或煙灰盅內已有許多雜物;f) 撤空飲品杯,并推銷其他飲品。

      16.撤餐碟:
      a)在客人右側進行。
      b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完時,便先撤掉吃完的客人餐具,這樣就如同催促未吃完的客人。
      c)按順時針方向撤盤子。

      17.詢問客人意見:當菜上到1/3左右時,領班應主動上前詢問客人對食品及服 務質量的意見。

      18.清潔桌面:
      a)客人用完主菜后,除水杯(包括有飲料的玻璃杯)、煙缸、茶瓶、蠟燭座外,應將餐桌的其他餐具撤下。撤餐具按順時針方向進行。
      b)一手拿一個甜品盤或銀制小簸,一手拿一塊疊好的干凈餐巾,按逆時針方向在客人的左邊清掃桌面。

      19.推銷甜口、咖啡、茶:在客人右邊送上甜品單,同時推銷時令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

      20.推銷餐后酒:酒水員將餐后酒車推至桌前,推銷餐后酒。

      21.結賬:
      a)準備好賬單。
      b)在主人的左手邊遞上賬夾,然后略后退。
      c)結賬后須向客人表示感謝。

      22.送客
      a)當客人即將離座時,應及時上前為客人拉椅,并把客人送至餐廳門口,感謝客人的光臨。
      b)客人離開后,清潔餐桌,檢查桌底是否有客人遺留物品,將餐椅擺放整齊。
      c)更換桌布,重新擺位。,左手托住瓶底,站在主人的右邊將酒遞給主人鑒賞,并請主人確認。椅背,手和腳同時運用將椅子輕輕往前送,讓客人不用自己移動椅子便恰好入座。



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