京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛向記者介紹：國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，2016年，我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模突破3.5萬(wàn)億，同比增長(zhǎng)10.8%，采購(gòu)規(guī)模已近萬(wàn)億元。但是，人工成本高、物業(yè)租金高、食材成本高、能源資源價(jià)格高，而利潤(rùn)普遍比較低——“四高一低”的現(xiàn)象已經(jīng)成為束縛中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的枷鎖。而“四高一低”出現(xiàn)的重要原因，就是中餐非標(biāo)準(zhǔn)化所帶來(lái)的供應(yīng)鏈與人才成本上升。這也是中式餐飲連鎖化程度不高的重要原因。記者了解到，近年來(lái)，一些大型餐飲集團(tuán)希望通過(guò)上市募集資金來(lái)幫助自己加速實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�。但是卻發(fā)現(xiàn)上市要求的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化都需要企業(yè)投入成本建設(shè)和維護(hù)，如此一來(lái)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本反而會(huì)進(jìn)一步增加。
（陽(yáng)坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾、京東集團(tuán)大客戶部華北區(qū)總經(jīng)理劉建勛、國(guó)家級(jí)特級(jí)餐飲品牌旺順閣集團(tuán)副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青）
京東企業(yè)購(gòu)針對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)而設(shè)計(jì)的采購(gòu)解決方案，通過(guò)“智、慧、云、翼”四個(gè)定制化的采購(gòu)入口，以及京東專為企業(yè)客戶鋪設(shè)的專屬物流網(wǎng)絡(luò)，為餐飲企業(yè)提供高效能、定制化的供應(yīng)鏈管理解決方案。專家認(rèn)為，京東借助自身的技術(shù)、物流和商流優(yōu)勢(shì)，解決餐飲供應(yīng)鏈非標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)限短（生鮮類原料）、品類復(fù)雜等問(wèn)題，從降低流通成本，提高商品及資金周轉(zhuǎn)效率等方向去降低綜合運(yùn)營(yíng)成本，提高餐飲企業(yè)利潤(rùn)率，實(shí)際上是對(duì)餐飲零售基礎(chǔ)設(shè)施的升級(jí)。
劉建勛說(shuō)：“作為國(guó)內(nèi)最大的自營(yíng)一站式企業(yè)采購(gòu)與服務(wù)平臺(tái)，京東企業(yè)購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)幫助傳統(tǒng)中式餐飲轉(zhuǎn)型智能化餐廳，打造具有互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代特征的新餐飲增長(zhǎng)模式，為餐飲行業(yè)解決最切實(shí)的問(wèn)題�！�
旺順閣：接入京東企業(yè)購(gòu)之后庫(kù)存周轉(zhuǎn)率縮短至5天內(nèi)，一年內(nèi)新店擴(kuò)張?zhí)崴?00%
英國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家馬丁?克里斯多夫曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：21世紀(jì)不是公司與公司之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是供應(yīng)鏈與供應(yīng)鏈之間的競(jìng)爭(zhēng)。也就是說(shuō)，供應(yīng)鏈對(duì)于企業(yè)的發(fā)展越來(lái)越重要，尤其是餐飲企業(yè)。在大眾餐飲消費(fèi)成為主流的當(dāng)下，企業(yè)通過(guò)高客單價(jià)攫取利潤(rùn)的難度加大，因此從供應(yīng)鏈入手，成為很多餐飲企業(yè)提升企業(yè)利潤(rùn)的切入點(diǎn)。
所以，對(duì)于今天的餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，降低供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)成本，就是盈利。
當(dāng)天簽約的旺順閣集團(tuán)的副總裁、供應(yīng)鏈總經(jīng)理喬玉青親身講述了與“京東企業(yè)購(gòu)”合作后的變化。旺順閣用十年的時(shí)間，在北京發(fā)展了25家門(mén)店，根據(jù)公司發(fā)展要求，需要在年底發(fā)展到30家門(mén)店，但目前北京區(qū)域僅擁有1家中央廚房和20余臺(tái)自有配送車輛，對(duì)于目前25家門(mén)店的供應(yīng)鏈服務(wù)都自顧不暇，如果繼續(xù)大量的門(mén)店拓展，就需要投入大量的供應(yīng)鏈資金成本，擴(kuò)建中央廚房，購(gòu)買(mǎi)配送車輛。依據(jù)京東企業(yè)購(gòu)打造的京東餐飲行業(yè)采購(gòu)解決方案，在不擴(kuò)大現(xiàn)有供應(yīng)鏈設(shè)施的前提下，旺順閣順利完成標(biāo)準(zhǔn)化配料的供應(yīng)體系建設(shè)，并實(shí)現(xiàn)零庫(kù)存的終極目標(biāo)。相比之前平均30天的庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，接入京東企業(yè)購(gòu)全流程綜合采購(gòu)解決方案后，旺順閣有望將庫(kù)存周轉(zhuǎn)縮短至5天以內(nèi)�！芭c京東的戰(zhàn)略合作，讓我們有信心在年底前將門(mén)店數(shù)擴(kuò)張至40家，新店擴(kuò)張?zhí)崴?00%�！眴逃袂喔嬖V記者。
擁有33年歷史的老牌餐飲企業(yè)陽(yáng)坊勝利餐飲集團(tuán)餐飲事業(yè)部總經(jīng)理李晶蕾也以親身經(jīng)歷講述了“京東企業(yè)購(gòu)”對(duì)于改善其供應(yīng)鏈的重要作用。她表示，在入駐“京東企業(yè)購(gòu)慧采平臺(tái)”后，京東企業(yè)購(gòu)根據(jù)公司店面運(yùn)營(yíng)需求，向其提供全品類物料的采購(gòu)、支付、配送、交付、售后的全環(huán)節(jié)高效定制式采購(gòu)服務(wù)。此外，依托京東金融所擁有的賬期、貸款等定制化的供應(yīng)鏈金融產(chǎn)品和“企悅”品牌售后服務(wù)，也為其采購(gòu)物品的全品類生命周期保駕護(hù)航。
金鼎軒：通過(guò)與京東合作，我們已經(jīng)縮減多家供應(yīng)商
記者了解到，針對(duì)餐飲行業(yè)對(duì)食材原材料采購(gòu)嚴(yán)格，商品品類、品牌多樣，配送時(shí)效性強(qiáng)等特點(diǎn)，京東企業(yè)購(gòu)從采購(gòu)場(chǎng)景出發(fā)，按照不同的采購(gòu)偏好和消費(fèi)場(chǎng)景，系統(tǒng)整合京東供應(yīng)鏈服務(wù)，提供更加適配的可塑化解決方案，解決客戶供應(yīng)商管理簡(jiǎn)化、復(fù)雜場(chǎng)景服務(wù)，以及成本高資金流轉(zhuǎn)慢、信用帳期等核心訴求。
金鼎軒配送中心總經(jīng)理?xiàng)罱軐?duì)此深有體會(huì)：“全京城四大業(yè)態(tài)餐廳數(shù)十家，如何保證同樣規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的食材配料按需采購(gòu)并及時(shí)分配到所有不同店面，讓金鼎軒采購(gòu)面臨不少挑戰(zhàn)。與京東企業(yè)購(gòu)近一年的合作，采購(gòu)流程高效便捷降低運(yùn)營(yíng)成本降低了�！苯诰〇|針對(duì)企業(yè)采購(gòu)市場(chǎng)的B2B配送網(wǎng)絡(luò)“第四張網(wǎng)”上線，強(qiáng)大的物流網(wǎng)絡(luò)再次提速，企業(yè)原有庫(kù)存商品模式逐步轉(zhuǎn)為京東采購(gòu)配送到店，徹底解決了金鼎軒多家店面在采購(gòu)過(guò)程中對(duì)物流配送要求極高的困擾。他特別提到：“原來(lái)部分貨品庫(kù)存周轉(zhuǎn)天數(shù)為15天左右，現(xiàn)在京東能做到次日到貨，極大減輕了庫(kù)房壓力。
專家認(rèn)為，近些年中國(guó)餐飲行業(yè)出現(xiàn)了三次風(fēng)口期——2007年至2013年是高端餐飲瘋狂生長(zhǎng)的時(shí)期，涌現(xiàn)出如湘鄂情、俏江南、小南國(guó)、凈雅、順?lè)宓纫淮笈髽I(yè)；2013年之后，綜合大型美食購(gòu)物模式興起，入駐商場(chǎng)的大眾餐飲企業(yè)成為主流，催生出如西貝莜面、新辣道、黃記煌、外婆家等餐飲品牌；2015年至今，餐飲行業(yè)如何借到“互聯(lián)網(wǎng)+”的東風(fēng)成為了行業(yè)的新課題。
京東集團(tuán)董事局主席兼首席執(zhí)行官劉強(qiáng)東在署名文章《第四次零售革命》中表示：零售的改變其實(shí)是背后零售基礎(chǔ)設(shè)施的改變。未來(lái)零售的業(yè)態(tài)可以有許多新的形式，但背后的基礎(chǔ)設(shè)施會(huì)越來(lái)越社會(huì)化、專業(yè)化……在信息、商品和資金流動(dòng)效率提升的背后，是一套越來(lái)越社會(huì)化、專業(yè)化的服務(wù)系統(tǒng)。社會(huì)化是專業(yè)化的基礎(chǔ)，通過(guò)社會(huì)化能夠更好地實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)，提高專業(yè)化的水平。最終，信息、商品和資金流的服務(wù)會(huì)變成像水電煤一樣的公共基礎(chǔ)設(shè)施，將零售業(yè)的成本、效率、體驗(yàn)推向新的層次。
從京東企業(yè)購(gòu)在餐飲行業(yè)的布局不難看出，由京東所掀起的第四次零售革命，正從節(jié)省成本、提高效率、創(chuàng)造更獨(dú)特用戶體驗(yàn)方面，點(diǎn)燃餐飲行業(yè)的第三次行業(yè)變革。
