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    2. ——服務(wù)熱線——

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      餐飲服務(wù)意識(shí)

      發(fā)布者:   發(fā)布時(shí)間:2017-09-14   閱讀次數(shù):

      服務(wù)員走入社會(huì)后不能以學(xué)生的姿態(tài)出現(xiàn)在社會(huì),要處理好工作崗位上的人與人之間的關(guān)系,工作上要注意前后銜接,相互配合,要注重團(tuán)結(jié),注意克服自己的個(gè)性。要讓自己的個(gè)性大眾化。首先認(rèn)識(shí)自己之不足,發(fā)現(xiàn)自己的短處,他人的長處。不能產(chǎn)生妒忌心理,要虛心向老服務(wù)員請教學(xué)習(xí)并爭取超越老服務(wù)員,要有很強(qiáng)的組織性和紀(jì)律性。

      一、服務(wù)的概念
      1、餐廳服務(wù)
      專職人員為就餐顧客提供以菜點(diǎn)和飲料供應(yīng)為中心的一系列豐富而又多樣化的服務(wù)工作。這種服務(wù)既有嚴(yán)格的服務(wù)程序和操作規(guī)范,又要遵循特定的禮貌、禮節(jié)。那如何去理解我們所從事的服務(wù)工作呢。
      A、我們是為客人就餐服務(wù),為客人達(dá)到花錢買享受的目的。
      B、為了餐廳效益達(dá)到盈利的目的。
      C、為了自己能拿到一份不錯(cuò)的報(bào)酬。
      D、為了發(fā)展前途,培養(yǎng)自己。
      2、就餐五大動(dòng)機(jī)
      A、饑餓(生理) B、調(diào)節(jié)日常生活(安全) C、社會(huì)需要(社交) D、習(xí)慣(尊重) E減少不協(xié)調(diào)(尋求心里平衡或顯示財(cái)富,自我實(shí)現(xiàn))。
      3、三大生理需要。
      A、能量 B、感覺 C、生活環(huán)境。

      二、服務(wù)總方針
      服務(wù)員應(yīng)微笑服務(wù),堅(jiān)持八字方針:主動(dòng)熱情、耐心周到。微笑即可以融洽顧客與服務(wù)員之間的良好關(guān)系,又可以反映一個(gè)人的美好心靈和高尚情操。還可以表達(dá)服務(wù)員對顧客的歡迎情感,給客人一個(gè)舒適的感覺,讓顧客高興而來,滿意而歸。
      三、微笑的訓(xùn)練
      微笑:笑是人們對于客觀社會(huì)生活現(xiàn)象的一種主觀情緒的反應(yīng),而微笑是笑中最能體現(xiàn)出人的樂觀向上、愉快熱情情緒的一種特殊語言。服務(wù)工作中的微笑,應(yīng)該發(fā)自內(nèi)心的熱愛,情感的真實(shí)流露,略帶笑容,不顯著,不出聲,熱情、親切、和藹,體現(xiàn)出人的本質(zhì)美、自然美。
      1、微笑是自信的象征
      2、微笑是禮賓修養(yǎng)的充分表現(xiàn)
      3、微笑是和睦相處的反應(yīng),微笑是實(shí)現(xiàn)人際交往的通行證
      4、微笑是心理健康的標(biāo)志
      5、微笑是商業(yè)職業(yè)道德的要求

      四、餐廳服務(wù)工作的重要性
      1、餐廳服務(wù)工作是企業(yè)的窗口:餐廳服務(wù)是直接與客人接觸的工作,服務(wù)時(shí)間較長,服務(wù)質(zhì)量的高低直接影響企業(yè)的聲譽(yù)。
      2、優(yōu)質(zhì)的餐廳服務(wù)工作是企業(yè)創(chuàng)利的重要來源:服務(wù)質(zhì)量的高低關(guān)系到企業(yè)的發(fā)展,員工的分配,關(guān)系到企業(yè)在市場競爭中的地位,企業(yè)的知名度。
      3、密切企業(yè)和顧客的關(guān)系:企業(yè)大都是回頭客;仡^客也是“一則廣告、一張宣傳單”,應(yīng)千方百計(jì)滿足客人的正當(dāng)需求。

      五、餐飲服務(wù)工作的特點(diǎn)
      1、差異性:服務(wù)對象的不固定性和服務(wù)質(zhì)量的變動(dòng)性,從而直接影響服務(wù)質(zhì)量。
      2、同步性:餐廳服務(wù)工作同時(shí)具有服務(wù)和銷售的功能。
      3、無形性
      4、一次性。


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