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    2. ——服務(wù)熱線——

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      跨界做餐飲?9個月開12家店,月營收700萬!

      發(fā)布者:   發(fā)布時間:2017-09-12   閱讀次數(shù):

      外賣O2O的興起讓餐飲和互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)生了奇妙的關(guān)系,呂強(qiáng)從業(yè)13年來對這個互聯(lián)網(wǎng)時代感慨到:“以前我們因?yàn)榈囟螤巶頭破血流,但互聯(lián)網(wǎng)時代下地盤不再那么重要,因?yàn)槭袌鲎銐虼,每種產(chǎn)品都有自己獨(dú)特的用戶群體,即使同一個用戶群在不同時段,也會有相似的需求;所以,我堅(jiān)信一點(diǎn):餐飲界沒有競爭對手,大家都是用戶味蕾的不同服務(wù)商!

      雖然叫快餐,但呂強(qiáng)認(rèn)為慢思維,做快餐菜是kao烤肉飯的經(jīng)營哲學(xué)——送餐速度可以快,但品質(zhì)和味道卻必須用慢火烤制;中午的饑餓可以被快速滿足,但味蕾的記憶卻只能靠慢慢積累;食客們的生活節(jié)奏可以急促,但上班族的生活質(zhì)感卻必須精雕細(xì)琢。

      kao烤肉飯的數(shù)據(jù)很值得驕傲:9個月時間開了12家店,100%盈利,每月的營收突破了700萬元,270天時間為35萬食客精心烤制了150萬份飯,把這些盒飯首尾相接,長度有10個北京二環(huán)那么長了。在快餐界,這是一個稱得上自豪的數(shù)據(jù),但kao更愿意把這個成績當(dāng)做是35萬食客的褒獎和鼓勵。

      kao烤肉飯是一家滿足用戶快需求的性感平臺,這是一次有趣的跨界,而機(jī)遇恰恰來自互聯(lián)網(wǎng)帶來的協(xié)同效應(yīng)。

      關(guān)于如何實(shí)現(xiàn)該戰(zhàn)略,kao團(tuán)隊(duì)則站在三個維度上制定了策略:時間(time)、空間(space)、人性(humanity),即『TSH法則』。

      時間法則

      1.效率出餐

      Kao開發(fā)了一套基于食客需求數(shù)據(jù)生產(chǎn)的供應(yīng)系統(tǒng),結(jié)合恒溫恒濕柜,在保證原汁原味的基礎(chǔ)上,可以做到每分鐘20份的出餐速度,單位時間的出餐量達(dá)到了極致。

      2.全時閉環(huán)

      互聯(lián)網(wǎng)弱化了空間概念,卻強(qiáng)化了不同時間點(diǎn)的需求;基于此,kao烤肉飯把一天24小時劃分為6個時段,每個時段滿足用戶對快的不同需求;付出帶來的回報是:單店單天銷售額均已破2萬。

      3.外部協(xié)作

      只是滿足食客味蕾需求過程中的一個環(huán)節(jié)。所以,滿足食客快捷和便利需求,無論是前端的流量獲取,還是終端的產(chǎn)品送達(dá)都需要各種協(xié)同,kao也不例外,無縫協(xié)作業(yè)帶來的結(jié)果就是kao在用戶評價上持續(xù)優(yōu)良。

      空間法則

      1.時空置換

      互聯(lián)網(wǎng)O2O時代,快餐是對空間的需求大大的弱化,午餐的消費(fèi)從店面到辦公室的位移;谠摾碚,kao果斷與各平臺合作,外賣總量和占比也非常高。

      2.提高坪效

      為了充分提高空間使用效率,kao的產(chǎn)品線從飯到飲品、再到夜宵、最后到夜間用品,跨品類延伸就是為了滿足用戶豐富的需求,從而實(shí)現(xiàn)坪效最大化。

      3.位置優(yōu)選

      Kao堅(jiān)持一級商圈、十級商鋪的選址原則,目的是為了盡量降低房租成本。其實(shí)在CBD商圈,位置的優(yōu)劣給食客帶來的便利程度,與房租高低不成正比,尤其是當(dāng)外賣等習(xí)慣養(yǎng)成后,房租的邊際成本會趨于更低。

      4.場景貼合

      餐廳的布置和環(huán)境是就餐體驗(yàn)的一部分,絕佳的就餐環(huán)境是上班族餐飲消費(fèi)升級的直接體現(xiàn),與辦公環(huán)境的氣質(zhì)趨同,大大降低了顧客對環(huán)境的選擇顧慮。

      人性法則

      1.結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

      店面人員結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定程度將決定服務(wù)水準(zhǔn),為此,kao的所有店面不設(shè)廚師和收銀,全員服務(wù)化,而且所有人員以30歲以上的已婚女性為主,穩(wěn)定并兼具母性力量,這是服務(wù)水平的保障。

      2.死磕需求

      在kao的認(rèn)知里,互聯(lián)網(wǎng)餐飲如果非要有個用戶標(biāo)準(zhǔn)的話,無非是滿足用戶的四點(diǎn)需求:健康(healthy)、好吃(delicious)、實(shí)惠(benefit)和有趣(funny)。但凡不符合這四個需求的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,都值得懷疑。

      3.走心文化

      對餐飲人來說,最難的不是把顧客拉進(jìn)店里,而是從顧客的胃走進(jìn)顧客的心里;比如kao與球迷協(xié)會合作,共同感受運(yùn)動的熱情;與網(wǎng)紅合作,共同沐浴美的文化;與慈善組織合作,共同留駐愛的瞬間?傊,除了精心烤制的飯,更有給這個世界送去的一份精神慰藉。



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